【無添加わいん】の出会いと販売に至るまでを簡単に説明させて頂きます。

京永野　代表取締役　永野雅之

京永野は酒屋です。今でいう地酒を主力に販売しており、美味しいお酒を求めて各地に歩いておりました。地方では酒だけでなく、特に半島という処にはリアルな商品が多く存在しており酒の肴に格好の良いのが多く見受けられました。そんな中、山形県南陽に行った時、大変美味しい物を飲んだのです！

この地域では日本古来からある山葡萄を町(村)営で行っておられ、飲ませて頂いたのが山葡萄のどぶろく？だったのです！これがまた格別旨かった。「えっ、これわいん!?」という感じで強烈な印象が残りました。（この地方では、寒い冬を過ごすためこのわいんに樽酒を混ぜて飲まれるそうです）
　
わいんの味がどうしても頭から離れない・・・何とかしてあの時に感じた旨さを提供できないか・・・そんな想いでいっぱいでした。
　
そんな時、山梨は勝沼で面白い発酵方法で醸造している蔵があると聞き鈴木さんのところに尋ねました。そこの醸造方法は、強制的に濾過するものであった。(今の無添加ワインの一般的な醸造方法になっているが当時は珍しかった)この蔵の出来上がったわいんを飲ませて頂くと、あの山形で飲んだ山葡萄の味わいとは違うが雰囲気は凄く似ており、それに一般的に受けそうな味わいであった。しかしこの時「こんなジュースのような物が果たして売れるのか？とも考えたがやるからには、本気で育てよう」と決心し商品化に踏み切った訳であります。

 まず、大きな問題点として果実・・・コンコード品種を使用しており長野県産コンコードを使用。(一時、ワインブームの時は足りなかったのでアメリカワシントン州のオーガニックコンコードを使用)　次に販売スタイルをどうしようか迷った・・・京永野ではその時期お酒の計り売りをしており、わいんを計って売れないものか考えた結果、窒素ガスで酸化させないタンクを開発した新潟の新洋技研(酒のホーロータンクを造っている会社)さんからタンクを調達していただきタンクの完成。

あとはラベルとボトルの問題である、ラベルは知り合いのデザイナーにワインを飲まして「飲んだイメージをそのままデザインにして欲しい！」と無茶を言って完成！残りのボトルはどうしたかというと、とりあえず2種類考えた。一つは近辺の方に飲んでもらう為の通いビン(これは、キャップ部分が金具で止まるやつ720ml)、もう一つは、恋人が「スッ！」と飲める飲みきりサイズ(500ml)の物。瓶の形と色は試行錯誤して今のブルーボトルに収まったのであります。

ここで先ほど述べた無添加の意味と醸造方法をもう少し詳しく・・・赤ワインブームのあと、よりからだに良いもの、より健康的なものを求めるニーズにより生まれてきたものであります。これは、酸化防止剤(亜硫酸塩)という添加物は一切入れてませんよ、というのもである。ただしこれらのワインは決して「無農薬」ではありません。ただ理解してもらいたいのは「少しでも健康を考えたものを提供したい」という造り手の姿勢です。いまでこそ無添加わいんという名は多いが各社それぞれの方法があります。

ミクロフィルターの強制濾過は無添加ワインにおいて一般的です。本来ワインは熟成させることで味わい深くなるものでありますが、フィルターで発酵の主成分を取り除き、熟成を止めて無添加を可能にしたのです。この理由により無添加ワインは一般的にジュースのようなフルーティーな味わいのものが多いのです。

もっと簡単に・・・熟成は酵母菌がぶどう糖をパクパク食べて発酵し熟成していきます(熟成は低温なので食べるのはスローです)。そしてある程度、糖を残した状態で洗濯機に入れてグルグル廻して酵母(主成分)を飛ばして発酵を止めるのです。

だから、この京永野わいんは甘いのです！

 甘さはリラックスさせてくれます。それに何と言っても京永野で販売していて一番多い声は、「懐かしい味」というのが多くその大半は女性で高齢の方が多いです。その訳は、以前ワインといえば赤玉ポートワインという時代があったと思います。その時の甘さがダブって感じるのでしょう。本格的な熟成のワインではありませんが、お酒が飲めない方でもこれなら飲めると言って頂いております。お風呂上りに血行をよくする為ちょっとした飲みものでは最適ではないでしょうか。一度飲んでいただくと忘れられないジューシーなわいんです。

　

京永野